а я неделю назад впервые в жизни сварила земляничное варение-5 баночек получилось
так приятно! правда полбаночки уже сьела....

красотка, табу, молодцы-хозяюшки. а я еще ничего в этом году не делала  хотя тоже люблю энто дело. правда  душу у спокаивает    ...наверное это какие-то инстинкты зарыты в глубине подсознания с древних времен  - типа семья с голоду не помрет зимой

сварила варенье из абрикосов самым обычным способом 1:1

я уже вся слюнями изошлась......

любаша, твоя емкость очень похожа на мой медный таз с ручкой. представляю, как эти абрикоски пахнут  я пока из абрикосов не варила, у нас еще только начинаются.
а, кстати, я никогда не снимаю с варенья пенки, да их почти и не бывает, есль сильное кипение не делать. и чего раньше фигней страдала, с пенками этими возилась.

а что это за ягода?

*анна*, это медный таз, ты не ошиблась, варенье варю только в нём, совсем не пригорает. я тоже не снимаю пенку, не довожу до сильного кипения, начинает закипать и снимаю, так два раза и в банки

любаша
какое варенье вкусное    

отредактировано olga75 (11.08.2009 23:50:49)

красотка с   удовольствием    рецепт    мамин, раньше    у   неё    капустой    затаривалась,  а   потом   трубку    телефона     положу, блин,  ну  опять   про    рецепт   забыла   спросить ...... оказалось    проще   некуда, вот  он :

покупаю   капусту   или   несколько   вилков  весом   примерно   на    4  кг  -   это    на    3-х  литровую   банку  готовой   капусты.
шинкую   тонкими   длинными   полосками  -   складываю   в   большую   емкость,  туда   же   натертую  на  крупной   терке    морковь  ( морковь  по    кличеству   на  "глаз"  -   как   больше   нравится,   но   учесть,   что   после    "жамкания"  с   солью   капуста   уменьшится   в  объеме,   чтобы   не  получилось    что  моркови   больше,   чем   капусты ) ,  добавляю   соль   -   количество   тоже   на   "глаз",  но   чтобы    сильно   не   пересолить   и   не   досолить,  нормально   так,   в   меру. всё   это   -   капусту  с   морковью  руками   жму  до   сока   и  в   банку   складываю,   утрамбовывая   плотными   слоями.  на   3-х  литровую   банку   эту   процедура   повторяю   пока    не  заполню   банку    до  горлышка  (  можно   сразу   всё   конечно   нарезать,   но    мне   удобней   по   частям   заполнять ) ,  и    всё. 
ставим   банку    в    чистую   большую   кастрюлю   или   чашку,  не   закрываем,   а   чуть  прикрываем   пластмассовой   крышкой   и   в   теплое   место   на    3  дня.  в   эти   3  дня   из   банки   начнет   немного   выливаться    сок (   вот   для  этого   и   ставим   банку  в   кастрюлю) -  пенку   небольшую   удалять,  и   самое   главное   -  это    время   от  времени   протыкать   капустный    слой   чем-нибудь   длинным,   чтобы   воздух    забродивший   выходил. всё,   на   3-й   день   к    вечеру   можно   ставить   в   холодильник,  охладится   и    капуста   готова.  написала    много  ,   но    покороче   так :
- шинкуем   капусту + тертая   морковь   
-  всё   солим    и    ручками    давим 
-  укладываем   плотненько   слоями  в   банку 
-   на  3   дня  в  теплое    место ( не   забываем  иногда протыкать   и  снимать   пенку )

ирен я   тоже   так   думала    была    уверена,  что   это   мне    точно     не   осилить, а   тут    прям   даже   не  верилось,   что   я   это   сделала,   да   ещё  сама  -   капуста   офигенная   вышла ...

девочки, капусту нельзя крошить в полнолуние и во время месячных - получается мягкая и "сопливая" - проверено не один раз, вроде и делаешь всё как обычно, а поди ж ты... лучше всего крошить капусту на пятый день после новолуния или на сходе. мой рецепт:
1) крошим капусту;
2) трём на крупной тёрке морковь;
3) всё перемешиваем (не перетираем!) и плотно утрамбовываем в банку;
4) делаем заливку: на 1 литр кипячёной охлаждённой воды по 1 столовой ложке соли, сахара, мёда;
5) заливаем капусту и оставляем бродить на 3 дня, периодически протыкаем и отбираем забродившую жидкость, но её не выливаем, а после 3-х дней брожения, дольём ею же банку и поставим банку в холодильник.
можно, по желанию, добавлять лавровый лист и перец чёрный и душистый.

огурцы хорошо вымыть и предварительно замочить часа на 2-3 в тазике, чтоб потом они не очень вобрали в себя воду из рассола.
зелень - укроп  в зонтиках, листья смородины , вишни, дуба, хрена. чеснок почистить.
на дно банки режу пару зубчиков чеснока крупно, зелень укладываю, у огурцов отрезаю жопки и складываю в банку, сверху опять чеснок и зелень.
я банки не стерилизую 
заливаю банку кипятком, причем первый раз лью очень медленно, чтоб банка не лопнула. накрываю крышкой для консервирования и сверху какое-то одеялко. так стоит минут 10-15. в это время опять чайник кипячу. воду сливаю в раковину и заливаю второй раз из чайника. опять накрываю и стоит минут 10-15. третий раз эту воду сливаю в кастрюлю, добавляю 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. довожу до кипения. и заливаю банку, в конце добавляю уксус где-то 60 грамм (неполный стограммовый стаканчик на палец  ) , доливаю воду (если чуть не хватило, то на этот случай у меня зайник закипячен, доливаю граммульку) и закатываю. в этот раз по любашиному методу вместо уксуса ложила пол чайной ложки лимонной кислоты. потом банку переворачиваю и укутываю одеялом или чем-то. и так стоит до полного остывания.

вообще огурцы очень капризные при закатывании. вроде все одинаково делаешь - одна банка помутнеет, а другая стоит. говорят, можно добавить в банку 1-2 помидора для надежности  , типа в помидорах есть кислота, которой не хватает огурцам.

в прошлом году делала компот. в 3-х литровую банку насыпать крыжовника на дно, порезать пол апельсина , залить кипящим сиропом (вода и 300г сахара). залить, закатать и под одеяло до полного остывания.

в этом году компоты не закрываю - всю ягоду морожу.

а еще из крыжовника делают очень вкусное варенье царское, но там надо все косточки из него выковыривать  и листья вишневые добавлять при варке. если надо могу поискать рецепт. но сама я такое не варила, лень долбаться

отредактировано рыбка (25.07.2010 07:52:19)

рыбка, спасибки за рецепт   , многое стало понятно

спасибо, не надо. сегодня поищу в инете что-нибудь типа желе из крыжовника
а когда компот закрываешь крышки не надо как-то обрабатывать и банки?

тусик, а не проще тогда просто ягоды заморозить, разморозишь и вот они тебе, делай что хочешь, хочешь смели и сахара добавь, а хочешь компот свари или так скушай.

рыбка, спасибки

ну вот, закрыла 3 3-х литровые банки огурчиков, теперь будем ждать когда они взорвутся

отредактировано светик1982 (25.07.2010 18:34:07)

мб, еще не поздно.
мою, перебираю крыжовник (1кг), слегка обсушиваю. отмериваю сахар и ягоды в равных частях. с 1\2 - 2\3 стакана воды + 1 кг сахара варю сироп, в сироп засыпаю  ягоды. пока варится- слегка ворошу лопаткой деревянной, чтоб равномерно прогревалась. закипит - отставляю до полного охлаждения и еще может стоят неск-ко часов, даже в холодильнике, если  нет возможности варить, и так 3 раза прокипятить. чаще всего по 2 дня одно варенье варю. когда последний раз закипит - раскладываю горячим по банкам, закручиваю крышками с резьбой (не закатываю) стоит в квартире нормально.