Я НГ с трудом могу представить без индейки    С раннего детства, так уж повелось,  сий "зверь", то бишь, жар-птица    , присутствовала на нашем семейном столе. На прошлый НГ освоила новый рецепт, ну оччень вкусно и совсем нехлопотно, как может показаться на первый взгляд!!!   

Индейка в черносливе

Вам потребуются:
- индейка - 5.5 кг
- соль - 1 ст.л.
- перец - 1/2 ч.л.
- чернослив (без косточек) - 500г
- вода - 1 стакан
- яблоки - 4 стакана
- панировочные сухари - 1 стакан
- лимонный сок - 2 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.
- корица - 1 ч.л.

Натереть индейку корицей и солью с перцем. Чернослив залить водой и проварить 10 минут.

Воду слить, добавить нарезанные яблоки, сухари, лимонный сок, сахар, корицу, осторожно перемешать и нафаршировать этой смесью индейку.

Отверстие зашить. Жарить в духовке на среднем огне 3-4 часа до полной готовности.

Приготовить соус.

ок. 350 г свежей или мороженной клюквы (размораживать не нужно)

1 средний апельсин

сахарный песок

немного недорогого бренди или коньяка

1/2 ч.л. тертой гвоздики или 10-15 палочек

1/2 ч.л. натертого свежего или сухого имбиря

Сполосните клюкву и выложите ее в кастрюльку, в которой будете готовить соус. На мелкой терке натрите цедру апельсина и добавьте ее в клюкву. Выдавите сок из этого апельсина и тоже добавьте в клюкву (можете просто добавить 100% апельсиновый сок). Добавьте гвоздику и имбирь. Поставьте клюкву вариться, после закипания убавьте огонь и медленно варите до тех пор, пока клюква не размягчится (5-10 мин). Снимите кастрюльку с огня и немного разомните клюкву вилкой. Добавьте сахар по вкусу и 1-2 столовые ложки бренди или коньяка. После того, как соус остынет, поставьте его в холодильник на несколько часов. Можно приготовить соус за день-два до праздничного застолья и держать его в холодильнике.

Я вот тоже никогда индейку не готовила ...и не ела 

это ж пол кабана   

Virtual, я всегда беру свиную ножку по колено (порубить) и курицу. Все это немного вымочить, потом залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, сделать ооочень маленький огонь, чтобы кипело еле-еле. И пусть варится. Добавить перец черный горошком штук 10, лавровый лист 4-5 штук, пару луковиц целых (можно не снимать крайнюю шелуху с лука, чтоб не развалился и придаст бульону золотистый цвет). Хорошо посолить и варить 6 часов    Потом отключить и через чеснокодавилку выдавить чеснока ...ну кто как любит...я обычно штук 5-6 зубчиков, перемешать и пусть постоит остынет. Потом я половником собираю сверху лишний жир, обычно получается чашка. Мясо вытаскиваем, отделяем от костей и раскладываем по тарелкам глубоким или формам. Я его просто разделяю вилками, не режу , так больше нравится. Сверху бульончиком заливаем. Если холодный уже, то можно в холодильник. А если горячий или теплый, то пусть постоит, остынет, и потом уже в холодильник. В холодильнике он застывает и можно есть.  У меня получается штук 8 тарелок обычно из этой нормы (судочков таких под холодец).

Иногда варю на ночь, выключаю уже поздно и ложусь спать, утром встала, разобрала и в холодильник. Короче, морока только разобрать по тарелкам. А так - все просто. Просто , следить чтоб не сильно кипел, тогда он будет прозрачный 
Крайний раз варила вообще из одной телячьей ноги, но на ней было много мяса

Отредактировано Рыбка (06.11.2009 20:26:02)

Virtual

неа, совершенно не похожа. скорее, на телятинку молочную похожа по вкусу, мясо очень нежное и малокаллорийное

Вы уже продумали новогоднее меню? Чем будете угощать? 

Tessa, а чего с ним в холодильнике-то случиться? я думаю, нормально все будет, никто не отравиться  .

Tessa даже не думай и не переживай, у нас повара всегда заливное за 2-3 дня делали и не парись, в холодильнике будет свежак особенно в нашем   если поставить на 3 или 4 полку и поближе к стенке то может и подморозиться чуток

Tessa а если для красоты добавить листочки зелени и морковку как-нибудь интересно вырезать например ёлочкой то будет празднично и ярко, яйцо тоже можно ничего страшного в холодильнике всё прекрасно сохранится до НГ

Нынче встречаем НГ в семейном кругу,дома  Меню скромное,так гостей будут двое. Из салатов будут:"Греческий","Кальмаровый","Оливье"и "Пражский". Может еще что-нибудь придумаю завтра.   Как всегда икра красна,оливки,нарезки из колбасы,ветчины и сыра.Заливное куплю завтра,а то не успеваю.На горячее-красную рыбу (филе) запеку в фольге с тертым сыром и порезанным зеленным луком)(перед рыбу замариную на 20-30 мин) На гарнир броколли и картофель отварные.Вообщем отойду от традиции,обычно готовлю буузы (бурятское блюдо) такие
.Фрукты:мандарины,яблоки,виноград, бананы и гранаты).К чаепитию набрала конфет различных.Торт сегодня вечером начну печь.Осталось мороженое взять.Из алкоголя вино белое сухое итальянское и шампанское ,мужчины текилу собрались пить 

Отредактировано Тори (30.12.2011 17:18:45)